Домой / Моя кухня / Кухня Италии / «Лукуллов пир» Кухня Италии со времен Цезаря до наших дней

«Лукуллов пир» Кухня Италии со времен Цезаря до наших дней

«Лукуллов пир». Кухня Италии со времен Цезаря до наших дней

Современный облик итальянской кухни складывался на протяжении многих веков под влиянием культур, населявших Апеннинский полуостров с глубокой древности до наших дней. В блюдах этого региона есть отпечаток греческих, римских, арабских и лангобардских традиций. Длительная феодальная раздробленность заложила основы кулинарных школ юга и севера, привнесла ту самобытность, о которой мы привыкли говорить, упоминая Италию.

Так, например, северные скотоводческие регионы привычно делают упор на мясомолочные ингредиенты. Север славиться мясом породы Bovino razza Piemontese – особый сорт говядины. "Лукуллов пир" Кухня Италии со времен Цезаря до наших дней Также Север — родина наваристых супов, вкуснейшего сыра, лазаньи и различных сортов мороженого. Гористые южные ландшафты, напротив, богаты фруктами и овощами, мягкий климат обеспечивает здесь высокую урожайность. Этот край славится своими салатами, ризотто, полентой, утонченными соусами.

Со времен древних императоров в рецептах итальянской кухни приветствовалось мясо, приготовленное в натуральном виде. Так, поросенка не разделывали, а жарили целиком. Известное блюдо Поркетта так и пришлов Итальнскую кухню –молочный поросенок зажареныйна вертеле. "Лукуллов пир" Кухня Италии со времен Цезаря до наших дней А знаменитое итальянское рагу есть не что иное, как обжаренный и потушенный кусок мяса под томатным соусом со специями.

Средневековье привносит в местную кулинарию изысканность. В качестве компонентов добавляются морепродукты, среди которых особо выделяются лангусты, каракатицы, осминоги, кальмары и всевозможные моллюски, омары, крабы и креветки.  "Лукуллов пир" Кухня Италии со времен Цезаря до наших дней

Люди несведущие полагают, что особенности итальянской кухни подразумевают высококалорийную пищу, приводя в качестве аргумента пиццу и пасту, в основе которой лежат макаронные изделия. Это утверждение верно лишь отчасти. Диетологи, изучив образ жизни итальянцев, пришли к заключению, что у этой нации хорошее пищеварение, а ее представители находятся в отменной физической форме. Секрет прост. Для приготовления блюд итальянской кухни применяется мука исключительно грубого помола, которая не вредит фигуре. Пасту в чистом виде, Pasta al Bianco диетологи даже рекомендуют сидящем на диете. На самом деле более опасны для фигуры соусы, которыми заправляют пасту.

 

Сейчас сложно установить место, откуда «есть пошла» итальянская паста. Известно лишь, что жители этой страны раньше всех стали нарезать тесто полосками, смешивать с томатами, сыром, грибами и мясом. Из макаронных изделий пальму первенства в Италии удерживают знаменитые спагетти, вслед за ними идут широкие трубочки. А как не вспомнить изумительные равиоли — аналог наших пельменей (только квадратной формы) с тертым сыром и в томатном соусе?  "Лукуллов пир" Кухня Италии со времен Цезаря до наших дней

Паста столь глубоко укоренилась в культуре Италии, что без нее не обходится даже воспитание в семье. Согласно представлениям итальянцев, прежде чем девушка выйдет замуж, она должна освоить не менее пятнадцати рецептов итальянской кухни, связанных с пастой. А в Риме даже функционирует музей пасты. "Лукуллов пир" Кухня Италии со времен Цезаря до наших дней

Вот классические компоненты, используемые итальянскими кулинарами:

  • твердая пшеничная мука;
  • всевозможные овощи, среди которых томаты, салат-латук, артишоки, спаржа, баклажаны, перец и цукини;
  • говядина;
  • сыр (пармезан, моцарелла, горгонзола);
  • морепродукты;
  • оливки,маслины ;
  • птица;
  • фрукты (в особенности цитрусовые);
  • рис;
  • бобовые (чечевица и фасоль);
  • трюфеля и всевозможные грибы.

Все это, будучи приготовленным, запивается изумительными итальянскими винами, граппой и ликерами.

 "Лукуллов пир" Кухня Италии со времен Цезаря до наших днейПрославленная туристами пицца некогда считалась блюдом беднейших слоев общества. Она представляла собой лепешку, выложенную помидорами и посыпанную самым дешевым сыром. Позже туда начали добавлять морепродукты, грибы, вяленое мясо, а кое-где можно встретить и ананасы. Неаполитанская пицца готовится на открытом огне с анчоусами и томатами, флорентийцы обожают куриные яйца в начинке, а римляне не могут обойтись без вяленого мяса и оливок.

Среди особенностей итальянской кухни — употребление пшеничного хлеба. Первые его рецепты были завезены на полуостров еще древними греками за восемь столетий до рождения Христа. По технологии выпекания выделяются брускетта, фокачча, пане казаречьо и ряд других хлебов.

Еще один итальянский «пунктик» — маслины. Их отправляют в соусы, добавляют в рагу и супы, различные овощные блюда, запекают с мясом. Нельзя обойти вниманием и ризотто с полентой. Первое — весьма специфический плов с креветками, мясом и грибами, вторая — кукурузная каша.

Будучи в Италии, не забудьте отведать и десерты.

Но это уже совсем другая история.

 

Про valeria

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *